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饮食文化来往影响之以民间交流为主的“回回”饮食
来源:未知    编辑:admin    日期:2022-11-28 18:47
  元朝是我国前史上由蒙古族树立的大一统的朝代,存在于公元1271年到1368年间,是我国前史上边境最盛的朝代。元代也是我国各民族联络进一步加强、民族交融进一步深化的时期,不仅如此,元朝时与各国外交交游亲近,各地派遣的使节、传教士、商旅等络绎不绝,终元一世,对外贸易较为茂盛。民族、宗教、日子习俗的人汇聚一堂,各具特色的习俗文化沟通彼此间交互交融,饮食文化自不破例。。      元代中外饮食文化溯源      作为一个前史悠长的文明古国,我国在饮食上具有源源不绝的前史文化。元控制时期,蒙古族经过扩大疆土统一了全国,使其成为其时综合国力最强壮,国土资源最丰厚,饮食物种最富饶的国家。这使得一些国家的青鸟使、商人在元代进行贸易或宫殿觐见的过程中,都会将其本国的特色食物质料带入我国,使得元朝时期我国饮食结构和种类得到了极大程度的扩充。      1、蒙古帝国的树立与交通业的开展      公元1271年,忽必烈取《易经》“大哉乾元”之意,将国号改为大元,正式树立了我国前史上第一个由少数民族控制的大一统王朝。由于蒙古对产品交换的依赖度极大,而且从文化上来说受儒家重农抑商的思维影响较轻,故而元朝比较发起商业,使得产品经济十分昌盛。      元朝的首都大都更是成为其时闻名国际的商业中心。为了习气产品交换,元朝除了树立起国际上最早的彻底的纸币流转准则,还改善了陆路、漕运,内河与海路交通,促进了交通业的开展。      2、频频的对外沟通      元朝是我国前史上对外联络开展的极盛时代。传统的陆路、海路交通规划扩大,与其他政权之间的交游愈加的亲近。立国于钦察、斡罗思之地的术赤兀鲁思和立国于波斯的伊利汗国都是元朝的“宗藩之国”,与我国的联络较为亲近。      忽必列屡次派遣铁连出使钦察汗国,跟着钦察汗国都城萨莱通往东方的交通日益兴旺,输入我国境内的产品极多。至于伊利汗国与元朝双方青鸟使交游的愈加亲近频频,经过传统的丝绸之路,伊利汗国境内波斯、阿拉伯各族人入元当官、经商、行医和从事手工业者甚多,与此同时,汉族官员、工匠留居伊利汗国者人数亦为不少,双方交游如同一家,经济、政治、文化沟通都达到了空前规划。      3、控制者的开放与容纳态度      元灭宋后,下诏要求东南亚各国来朝,许其“交游互市,各从所欲”,到元成宗时,我国与东南亚各国在经济、政治、与文化等各个方面之间的沟通渐次康复,许多爪哇商人纷繁来元经商,带来了许多极具风土人情的器物与饮食。      元朝时入居我国的西域人极多,他们在我国享有许多特权的同时,不断输入我国的各种玉石、食物以及奇珍异兽,满意了元朝宫殿、贵族、官僚等奢华日子的需求,也为丰厚元朝的饮食文化结构作出了奉献,如下文中讲到的回回饮食、从西域传入的香料等。      中外饮食文化沟通的首要内容      1、食物质料之间的交互      元朝时期的食材质料相比以前种类越来越丰厚,从海外引进了胡萝卜等农作物种类,提高了粮食产量,许多进口香料也进入商场流转,成为市面上常见的产品。这极大的丰厚了其时的饮食结构,改善了人们的日子水平。      蔬菜瓜果新种类的引进“元代始自胡地来,气味微似萝卜,故名”,这是明代李时珍对胡萝卜的描绘。胡萝卜确实是一种外来蔬菜,这从它姓名中的“胡”字便可窥视一二,虽然最早在南宋的《方志》中就已经提到了胡萝卜,但原产于亚洲西南部的胡萝卜在元代时从波斯传入我国云南地区并广泛传达栽培,且在商场食用蔬菜中占有一席之地的。      元代《析津志·辑佚·物产》中还提到了一种名为“回回葱”的蔬菜,文曰:“其形如蒜,层叠若小精葱,甚雅,味如葱等,腌藏生食俱佳”。      根据文章的描绘,它的形状类似于现在的洋葱。其实,与其说它是蔬菜,不如称其为一种“调味品”更为形象,由于它共同刺激的气味,更够为原本平淡的食材增色不少,为元代人的饮食平添几分味道。      以香药入肴习尚的兴起西方有着悠长的使用香料的前史,这些香料既是调味品,又是具有保健作用的药材,因此被统称为“香药”。在《圣经·旧约·出埃及记》中就载有桂皮、肉桂、乳香等香药的使用。元朝边境辽阔,横跨欧亚大陆,与西方的沟通十分亲近,大量香药流转进入到了商场,常见的有陈皮、草果、茴香、白芥等。      例如对补胃与消酒毒有效的“草果”,就为元代饮馔所重用,许多如“八儿不汤”、“苦豆汤”、“马思荅吉汤”等汤食中都会下五个草果以供食疗。此外,茴香也是一种广泛适用的香药,茴香属于香味调味品,香气怡人,具有和胃理气、温肾散寒、驱蝇辟臭之成效,最适合研磨成粉末参加到面食傍边。      元人就连一般的饼中都会参加一些茴香以丰厚其口味。元代西北地区的人们吃馒头时还会参加一种特别风味的香药——陈皮。陈皮是用柑橘的果皮经过干燥处理而得的,由于元朝的馒头是含有内馅的(下文有具体叙说),因此参加些陈皮可以清油解腻,食之别有一番风味。      2、喝茶习气的构成      起源于唐、宋时期的“茶马互市”一直延续到了元代。蒙古人经过互市在边关获得茶叶,并于成吉思汗时期正式敞开了喝茶的前史。在《赠蒲察元帅七首》一诗中,有“一碗清茶点玉香”之句,这佐证了蒙古兵营中也盛行喝茶。蒙古人的喝茶习气构成于元代,尤其是元朝宫殿中蒙古皇帝所饮的御茶,质量更是上乘。茶是蒙古贵族重要的饮料,是一日不可或缺之物。      饮食文化交游影响之以民间沟通为主的“回回”饮食      有关回族饮食日子的记载,最早见于元朝的《饮膳正要》。《饮膳正要》中提到的“回回”,指的便是崇奉伊斯兰教的波斯、阿拉伯、土耳其等中亚内迁民族。自公元七世纪以来,大批中亚民族随蒙古军西征来到我国,或担任军政职务,或务农经商。元朝还逐渐构成了回族居住大涣散小会集的特点,具有伊斯兰民族共同风格的饮食也随之传达开来。      1、丰厚的羊肉食物      元朝是蒙古人所建,而蒙古人是游牧民族,其日子传统是逐水草而居,养成了“收支止饮马乳,或宰羊为粮”的饮食习气,这无形中与回族人的饮食习气彼此契合,使得以羊肉为首要食材的食物,在元朝被开展到了一个新的高度,简直许多有名的菜肴都与羊肉有关。      与面食的完美伙伴元朝忽思慧在《饮膳正要》中说:“白面六斤,作秃秃麻食;羊肉一脚子炒焦肉乞马。”这里提到的“秃秃麻食”原文注为“手撇面”,其制作办法据朝鲜古代《朴通事》的注解云,是将和洽的白面,用手蘸凉水后捏成小面饼儿,煮熟后淋上与羊胸脯肉丝一同谐和均匀的好肉汤即成。这种食物在元代较为盛行,深受蒙、汉两族公民的喜爱,直至当今阿拉伯国际的烹饪书本中仍有其名。      养生可贵的养生思维《饮膳正要》在“聚珍异馔”中一共罗列出了五十五方来突出了羊肉的功能。羊肉之所以能成为群众喜爱的美食,其重要原因就在于羊肉“味甘,大热,无毒”,有“主暖中,头风,劲风汗出,虚劳寒冷,补中益气”的成效。      羊肉的味甜,性大热,没有毒。首要效用能暖人脾胃,治头痛经久不愈、时作时止的“头风”病。可以补脾、胃、补气。例如可以治疗阳气衰落,腰脚痛苦的枸杞羊肾粥;治疗肾虚虚弱,腰脚无力的羊肉羹;治诸虚,五劳七伤,亲信冷痛,骨髓伤败的山药饦(古代有山药泥制成的一种饼类)等等。      2、将面食当做主食      中亚地区是国际上最早开端栽培和食用小麦的国家之一,阿拉伯人在面食方面有着天然的便当条件与极高的领悟力。元朝,跟着越来越多崇奉伊斯兰的教徒进入到我国,带来了许多面食的制作办法,为我国的主副食结构带来了较大的开展变化。      把戏烤灸类面食由于崇奉伊斯兰教的阿拉伯商人其商旅生涯的特别性与其居住地的自然环境,他们火急的需求一种便于携带且不易变质的粮食,一朝一夕阿拉伯的先民们便学会了经过烤制的办法来制作面食。早在唐代,贩子之中就有“时行胡饼,俗家皆然”的形象呈现了,但是,直到元代,由于蒙古族人的主食是粮食,面食才正式作为主食盛行开来。      以馒头为首的蒸笼类面食元代人最爱吃也最常吃的主食是粮食,首要种类便是馒头。不过元代的馒头与今日我们所吃的馒头截然不同,愈加类似于今日的包子。由于元代的馒头是有馅料的,据史料记载,元代民间大众制作馒头的办法是先发面,再和面,然后擀皮包馅,蒸而熟之。《居家必用事类全集·饮食类》中记载有一种其时特有的蒸制面食——“酸豏”,这是一种“馒头皮同,褶儿较粗”的素酸豆馅包子,可供僧人食用。